食材への想い
- たくさんの愛情を込め、手間暇かけて食材を育てる生産者さん。
大切なお食事の場に当店を選んでくださる、お客様。
甲府昭和エリアの居酒屋「地産地“笑”&個室ダイニング ぐらがら 甲府・昭和店」は、
そのどちらもを笑顔にしたいという想いで、日々お料理に向き合っています。 - 「お代をいただく以上は、私たち自身にとって大切な人にも
自信をもって食べてもらいたいと思えるものしかご提供したくない。」
当店は、この志を共有する生産者さんとお付き合いをする事を大切にしています。
当店の役割は、その想いを消費者の方にしっかりと繋ぐこと。
素材の良さを活かした調理で、様々なお料理をご提供します。
- 「地産地“笑”&個室ダイニング ぐらがら 甲府・昭和店」で扱う食材は、
安心・安全にこだわったオーガニックなものばかり。
それはなぜか――――――。 - 大切に育てられた食材からは、
命や自然への愛と情熱を感じることができるからです。
有機農法や自然栽培、放し飼い…。
科学の力を使わずに、あえて非効率な方法で丁寧に生産する。
その根底にあるのは、当店と同じ、
より安全で美味しいものを食べてもらいたいという純粋な想いです。
山梨には素晴らしい食材を作る生産者さんと、
それを求める生産者さんが沢山おられます。
私たちは、その架け橋になりたい。
志を同じくする生産者さんとともに、多くの方へ、
そして未来へ山梨の食材の
素晴らしさを伝えられるようなお料理をご提供します。
なぜ安心安全に
こだわるのか…
その他にも、ぐらがらの美味しさを支えてくれる
おっとうふ製造
【ソイワールド】さん
「おっとうふ」は、超微粉砕した山梨産の大豆を、通常は捨てられてしまうおからまでまるごと使ったお豆腐。
芳醇な大豆の香りを感じられ、そのまま食べても絶品です。
キムチ製造・仕入れ
【アジュモニ】さん
全て手作りで添加物一切不使用の、アジュモニさんのキムチ
やチャンジャ。本場韓国の伝統的な手法で作られる逸品は、
少々お高めな価格にも納得。とにかく美味しいの一言です。
無添加モッツァレラ製造
【トリデンテ】さん
トリデンテさんの無添加にこだわったモッツァレラチーズは、
生のまま直送で仕入れています。
安心・安全かつ本場イタリアの本格的な製法で作られ、濃厚で旨味たっぷりです。
ときめき卵生産者
【どんぐり牧場】さん
お料理に使用する大半の卵は、どんぐり牧場さんから直接仕入れています。飼料だけでなく飼育環境も徹底して自然に拘った卵は、安心安全だけでなく 素朴ながらも味わい深い、極上のたまごです。
麺製造
【フジハラセイメン】さん
八ヶ岳の美味しい湧き水で作られる、フジハラセイメンさん
の麺。余計なものは入れず、上質な小麦本来の香りを楽しめ
る麺は絶品です。ちぢれ麵なので、当店自慢の自家製スープ
との絡みも抜群。
オーガニック豆乳アイス
【メロディアイス】さん
アイスは、玉子や牛乳にアレルギーのある方も召し上がれる
メロディアイスさんの豆乳アイス、黒富士農場さんの放牧卵
をはじめ、北は北海道、南は沖縄から材料を集めて作るナチ
ュラルアイスをご提供しています。
さくら玉子、やさしいアイスクリーム製造
【黒富士農場】さん
お料理に使う「さくら玉子」や無添加の「やさしいアイスクリーム」は、 山梨県で唯一、有機畜産の承認を取得されている黒富士農場さん の逸品だからこその、味も品質も保証付きの一級品です。
お味噌・麴
【五味醤油店】さん
お料理で使うお味噌や麹を仕入れさせて頂いている 五味醤油店さんは、家庭でつくる「手前味噌」づくりの講習などにも 力を入れるほどのお味噌愛に溢れるお味噌屋さんです。
- 甲州富士桜ポーク生産組合さん/甲州富士桜ポーク
- 利根川ファームさん・北杜市/無農薬野菜・天然水
- 梨北農業協同組合さん・甲斐市/県産野菜・無農薬野菜
- 有機村さん・甲府市/各種無添加食材
フォレストサイド横森ぶどう園さん・北杜市/減農薬フルーツ- 日本の匠と美 ほさかさん・甲府市/食器類・他
- 大北農園(農カフェhakari)さん・笛吹市 /オーガニックアイス
- なでしこ農園さん・笛吹市/バルサミコ酢・他
ドリームペッパーさん・南アルプス市/無農薬ペッパー- 案山子農産グループ・信州自然王国さん・飯田市/各種無添加調味料
- 有機村さん・甲府市/調味料・他